История сладостей

История сладостей начинается в 11-м веке, когда крестоносцы, возвращаясь с Ближнего Востока, привезли с собой сахарный тростник. Сладости, которые готовились, главным образом, из сахара, считались непозволительной роскошью, их могли себе позволить только очень богатые люди. В начале 14 века в Англии одна чайная ложка сахара стоила почти доллар.

 Следующий этап в истории сахара - 17-18 века: тогда усовершенствовался метод извлечения сахара из свеклы. До появления реальной индустрии сладостей было еще далеко, но, конечно, фундамент был уже заложен.

 В 19-ом столетии сахар стал более доступен, но только после Второй мировой войны он стал уже не роскошью, а повседневным лакомством.

 Конфеты  уже не только были приятны на вкус, но и красиво выглядели, сладости стали заворачивать в специальную упаковку, изготовленную алюминиевой фольги и цветной бумаги.

Рецепт: Глинтвейн из белого вина

сухое белое вино – 750 мл;
лимон – 1 шт.;
вода – 130 мл;
гвоздика – по вкусу;
корица – по вкусу.


Приготовление
В посуду кладем сахар, гвоздику, корицу и лимон, нарезанный ломтиками. Вливаем 100 мл воды, перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Затем настой процеживаем, вливаем сухое белое вино, подогреваем и подаем горячим.

Рецепт: Пирожное Буше

Для теста:
мука - 375 г;
яичные желтки - 350 г;
яичные белки - 527 г;
сахарный песок - 350 г.
Для начинки:
конфитюр на ваш вкус.
Для глазури:
горький шоколад - 120 г;
сливки - 70 г.

Приготовление
Желтки комнатной температуры смешиваем с сахаром и взбиваем на высокой мощности миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза. После беремся за белки. Для более легкого взбивания они также должны быть комнатной температуры. Аналогично желткам, белки также взбиваем миксером до увеличения объема в 5-7 раз.
Муку просеиваем и, засыпая порциями, смешиваем со взбитыми желтками. В яичную смесь вводим воздушные белки порциями, аккуратно перемешивая. Готовое тесто переливаем в кондитерский мешок.

Противень для выпечки покрываем специальной бумагой и отсаживаем на него небольшие порции основы для "Буше". Выпекаем бисквиты 20-30 минут при 190 градусах. Готовые основы полностью остужаем.

Конфитюр ставим на плиту и варим, помешивая. Горячий конфитюр выкладываем на одну из половинок "Буше" и накрываем второй. Молоко для глазури подогреваем и кладем в него шоколад, быстро все перемешиваем и покрываем готовой глазурью пирожные.

Рецепт: Пирожное Наполеон

Для коржей:
мука – 1 кг;
маргарин – 400 г;
пиво – 1 ст.
Для крема:
маргарин – 100 г;
сгущенное молоко – 4 ст. ложки;
сахарная пудра – 1 ст. ложка
.
Приготовление
Маргарин перекладываем в миску, насыпаем муку и растираем вилкой. Затем выкладываем масляно-мучную смесь горкой на разделочную доску, делаем углубление и вливаем аккуратно пиво. Замешиваем однородное тесто и убираем его на час в холодильник.

После этого раскатываем из него длинную колбаску, разрезаем ее на 20 небольших кусочков, каждый из которых раскатываем в тонкие коржи. Теперь перекладываем коржики на противень и ставим минут на 10 в разогретую до максимума духовку. Смешиваем в миске маргарин со сгущенным молоком, хорошенько взбиваем смесь миксером. Каждый корж тщательно промазываем кремом, формируем торт и посыпаем его сверху сахарной пудрой.

Рецепт: Шоколадный торт без муки

Ингредиенты:
черная фасоль - 2 ст.;
яйца - 5 шт.;
ванильный экстракт - 1 ст. ложка;
соль - 1/2 ч. ложки;
сливочное масло - 6 ст. ложек;
мед - 1/2 ст.;
стевия - 1 ч. ложка;
какао-порошок - 6 ст. ложек;
порошок для выпечки - 1 ч. ложка;
сода - 1/2 ч. ложки.

Приготовление
Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпекания смазываем маслом и равномерно присыпаем какао-порошком. Дно формы также можно покрыть бумагой для выпечки и покрыть его маслом.

Фасоль, предварительно замоченную, отвариваем до готовности, остужаем и тщательно промываем. В чашу блендера кладем фасоль, 3 яйца, ваниль и стевию, дополнительно не помешает добавить и щепотку соли. Тщательно взбиваем все ингредиенты до полной однородности.

Какао, соду и порошок для выпечки просеиваем вместе. Мягкое масло взбиваем с медом, добавляем оставшиеся 2 яйца, а полученную массу смешиваем со взбитыми бобами.

Переливаем тесто в форму и выпекаем 40-45 минут, даем постоять 10 минут и снимаем форму. Корж можно разрезать и промазать любым любимым кремом, а также украсить ягодами.

Шоколадный торт также можно приготовить без сливочного масла и муки, заменив первое кокосовым, или простым растительным маслом.

Рецепт: торт «Сникерс» с безе

Ингредиенты:
мука – 2 ст.;
яйца – 10 шт.;
сахар – 300 г;
молоко – 150 мл;
растительное масло – 150 мл;
ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
разрыхлитель для теста – 15 г;
сливочное масло – 150 г;
какао – 3 ст. ложки
вареная сгущенка – 1 банка;
арахис обжаренный – 1 ст.

Приготовление
Белки от пяти яиц смешиваем с сахаром и взбиваем до появления твердых пиков на поверхности, при этом белковая масса станет гладкой и блестящей. Для более устойчивой пены к белкам можно добавить немного лимонного сока. Основу для безе выкладываем на противень и выпекаем при минимальной температуре 1,5 часа, после чего оставляем безе остыть и затвердеть.

Оставшиеся яйца взбиваем добела с ванильным экстрактом и, не переставая взбивать, добавляем к яйцам молоко и какао-порошок. В отдельной емкости смешиваем просеянную муку с разрыхлителем и порционно засыпаем сухую смесь к яйцам. Выкладываем тесто на смазанный маслом противень и выпекаем при 160 градусах 35-40 минут.

Пока бисквитная основа выпекается, сгущенное молоко следует взбить миксером с мягким сливочным маслом.

Готовый бисквит полностью остужаем, разрезаем на 3 части, каждую из которых промазываем сгущенным кремом. Между слоями торта укладываем кусочки безе. Остатки крема распределяем по всей поверхности нашего торта с прослойкой из безе. Посыпаем готовое лакомство колотыми орехами и измельченным шоколадом. Торт из безе со сгущенкой готов к подаче.

Рецепт: Бисквит с клубникой и сметаной

Ингредиенты:
мука – 100 г;
сахар – 300 г;
сметана – 200 г;
яйца – 4 шт.;
сода, гашенная уксусом – 1 ч. ложка;
клубника – 1 кг;
сахарная пудра.

Приготовление
Сначала белки отделяем от желтков. Лучше, чтобы яйца были охлажденными, так они лучше взбиваются. Желтки растираем с сахаром (100 г), а белки взбиваем до состояния пышной пены. Полученную массу делим на 2 части, в одну из них потихоньку добавляем муку, потом желтки. Туда же выкладываем вторую половину белков и потихоньку перемешиваем ложкой. В конце добавляем соду, гашеную уксусом. Полученное тесто выливаем в форму для запекания и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов минут на 25.

Тем временем взбиваем оставшийся сахар со сметаной. Вымытую и обсушенную клубнику нарезаем кружочками. Когда бисквит испечется, отставляем его в сторону минут на 15, чтобы он остыл. Потом разрезаем его поперек на 2 коржа и каждый промазываем кремом. На нижний корж выкладываем кружочки клубники, если сметанный крем остался, сверху распределяем и его равномерно, а потом накрываем вторым коржом. Вот и все, вкуснейший бисквит с клубникой готов, сверху посыпаем его сахарной пудрой и украшаем дольками клубники.

Рецепт: Торт Кокосовый

Ингредиенты:
мука – 200 г;
яйца – 4 шт.;
теплая вода – 20 мл;
сахар – 140 г;
сок половины лимона;
разрыхлитель – 1 ч. ложка.
картофельный крахмал – 60 г.
Для крема:
кокосовый орех – 1 шт.;
ром – 40 г;
сахар – 6 ст. ложек;
молоко – 0,5 л;
порошок для пудинга – 1 пакетик;
сахар – 180 г;
желтки – 3 шт.;
белки – 6 шт.;
черешня – 16 шт.

Приготовление
Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с половиной сахара, водой и лимонным соком и растираем до образования белой массы. Белки с оставшимся сахаром взбиваем до получения плотной массы и смешиваем с желтками, взбитыми с сахаром. Муку просеиваем и смешиваем с крахмалом и разрыхлителем для теста. Постепенно всыпаем сухую смесь в белки с желтками. Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов минут 35. Даем коржу полностью остыть. Делаем отверстие в кокосе, сливаем с него молоко. Орех делим пополам, ядро извлекаем и откладываем в сторону. Из кокосового молока и сахара (6 ст. ложек) варим густой сироп. Затем вливаем в него ром и даем остыть.

Порошок для пудинга разводим в 3 столовых ложках молока, добавляем желтки. Остальное молоко кипятим с половиной сахара. Вторую половину сахара взбиваем с белками. В кипящее молоко вливаем разведенный порошок для пудинга, а затем вводим взбитые в пену белки. Даем крему немного остыть.

Режем готовый остывший бисквит на 3 части. Первый пласт смазываем ванильным кремом, укладываем второй пласт и смачиваем его кокосовым молоком и снова смазываем кремом. Кладем третий пласт и снова пропитываем его кокосовым молоком с сахаром и смазываем кремом. Кокосовое ядро трем на терке и обсыпаем им верх и бока торта. Верх украшаем ягодками черешни.

Рецепт: Ананасы в слоеном тесте

Ингредиенты:
тесто слоеное – 250 г;
ананасы консервированные – 10 колечек;
сахарная пудра – 5 ч. ложек.

Приготовление
Размораживаем тесто и раскатываем скалкой в пласт, затем нарезаем полоски толщиной не более 1 см. Из указанного количества теста у вас должно выйти приблизительно 20 полосок. Теперь начинаем заворачивать колечки ананаса в слоеное тесто: каждую полоску протягиваем через центр и закрепляем в серединке. На 1 колечко у вас уйдет 2 полоски. Выкладываем кольца ананаса в тесте на противень (предварительно застеленный бумагой для выпекания) и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов на 20-30 минут. Готовые ананасы в тесте посыпаем сахарной пудрой и перекладываем на блюдо.

Рецепт: Заварное печенье

вода – 1,5 ст.;
масло сливочное – 100 г;
соль – щепотка;
мука – 1,5 ст.;
яйцо – 4 шт.;
лимонная цедра – по вкусу;
сахар – по вкусу;
масло растительное.

Приготовление
Кладем в кастрюльку сливочное маслице, наливаем теплую воду, бросаем соль и нагреваем до закипания. После этого осторожно снимаем посуду с огня, высыпаем муку и все быстренько перемешиваем. Затем снова ставим кастрюльку на слабенький огонь и мешаем массу до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок.

Далее немного остужаем и вбиваем в массу по одному яйцу, постоянно, мешая. Кладем цедру лимона и всыпаем по вкусу сахар. Замешиваем эластичное и мягкое тесто, а потом при помощи чайной ложечки высаживаем его на подготовленный противень и ставим в нагретую духовку. Выпекаем сладкое заварное печенье при температуре 200 градусов в течение примерно 40 минут.

Рецепт: Шоколадные венские вафли

Ингредиенты:
мука – 1 ½ ст.;
порошок для выпечки – 3 ч. ложки;
соль – 1/2 ч. ложки;
сахар – 1/2 ст.;
какао-порошок – 3 ст. ложки;
молоко – 1 ст.;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 4 ст. ложки;
ванильный экстракт.

Приготовление
Муку просеиваем с порошком для выпечки, добавляем соль, сахар и какао-порошок. Отдельно взбиваем яйца с молоком и 4 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Постепенно вливаем жидкие ингредиенты к сухим, замешиваем густое и однородное тесто. По желанию в него можно добавить немного ванильного экстракта.

Смазываем вафельницу растительным маслом и раскаляем. Вливаем в центр прибора 1-2 столовые ложки теста и накрываем второй половиной. Обжариваем вафли до золотистого цвета и подаем с медом, сиропом, или сахарной пудрой.

Рецепт: пирог с лимоном

Ингредиенты:
мука пшеничная – около 2-3 стаканов;
сметана натуральная – около 200 мл;
яйцо куриное – 2 шт.
масло сливочное натуральное – около 200 г;
сода, погашенная уксусом – на кончике ножа;
коньяк или ром – 1-2 ст. ложки;
ваниль – совсем немного;
лимон – 1-2 шт.;
сахар – около 0,7-1 стакана.

Приготовление
Растопленное (или топленое) сливочное масло смешаем с мукой, сметаной и яйцами. Добавим соду, погашенную уксусом, коньяк и ваниль. Замесим тесто (можно использовать для этого миксер на малых оборотах). Тесто делим на четыре части, складываем их друг на друга, промазывая растопленным маслом. Раскатываем, сминаем в ком и повторяем цикл 1-2 раза.

Тесто заворачиваем в пленку и помещаем на полку холодильника часа на 2 – пусть «отдохнет».
К нужному моменту готовим начинку: лимон очищаем максимально хорошо и измельчаем, используя блендер, комбайн или терку. Следим, чтобы косточки в начинку не попали. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем.

Из готового слоеного теста раскатываем 2 пласта, один из которых выкладываем на противень, застеленный листом пекарской бумаги, смазанной маслом. Сверху на пласт теста ровным слоем выкладываем лимонную начинку и накрываем вторым пластом. Края защипываем. Выпекаем при температуре около 200 градусов по С в течение 25-30 минут.

Рецепт: Шоколадный торт без выпечки

Ингредиенты:
сливки для взбивания - 3 ст.;
арахисовое масло - 1 ст.;
шоколад темный - 340 г;
соль - 1 ч. ложка;
крекеры галетные - 12-15 шт.;
претцели - 1 ст.;
сливочное масло - 8 ст. ложек;
молоко - 1 ст. ложка

Приготовление
На водяную баню ставим чашу со стаканом сливок и 1/2 стакана арахисового масла. Как только масло полностью разойдется, дайте смеси остыть в холодильнике около часа, но не замораживайте ее.

Повторяем процедуру с водяной баней, но на этот раз в чашу наливаем 2 стакана сливок и засыпаем к них раскрошенный шоколад. Как только шоколад растает - добавляем к нему щепотку соли, а после также оставляем смесь в холодильнике.

Пока оба вида начинки остывают, займемся основой из печенья. С помощью блендера превращаем в крошку печенье и 1/2 стакана претцелей (последние можно заменить эквивалентным количеством печенья). Смешиваем крошку с растопленным сливочным маслом, а готовую смесь равномерно утрамбовываем по дну и стенкам формы. На дно основы из печенья выкладываем кружочки 1 1/2 нарезанных бананов.

Остывшую начинку с арахисовым маслом достаем из холодильника и смешиваем ее с остатками масла до однородности. Распределяем слой начинки поверх бананов. Шоколадную начинку взбиваем миксеров до увеличения в размере. Распределяем шоколадный слой поверх арахисового.

Остатками бананов и претцелей украшаем наш торт и ставим его в холодильник до полного застывания (от 3 до 12 часов)

Рецепт: Миндальный торт

Ингредиенты:

Для торта:
мука самоподнимающаяся - 110 г;
порошок для выпечки - 1 ч. ложка;
сливочное масло - 110 г;
коричневый сахар - 110 г;
яйца - 2 шт.;
молотый миндаль - 50 г;
какао-порошок - 1 ст. ложка;
горячая вода - 2 ч. ложки.

Для крема:
шоколад - 225 г;
вода - 1 ст. ложка;
лепестки миндаля - 25 г.

Приготовление
Сперва смазываем круглую разъемную форму диаметром 18 см, дно формы покрываем бумагой для выпечки. Духовку разогреваем до 170 градусов.
Какао-порошок смешиваем со столовой ложкой воды и кладем в глубокую миску. Следом отправляем муку, просеянную с порошком для выпечки, мягкое сливочное масло, яйца, сахар и миндаль. Полученное тесто переливаем в форму и ставим бисквиты выпекаться 30 минут. Даем коржу остыть, а после делим его на две равные части.
Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем к нему воду. Промазываем коржи шоколадом и присыпаем миндальными лепестками.

Рецепт: Банановый суп

Ингредиенты:
молоко – 2 стакана;
бананы – 2 шт.;
цедра одного апельсина;
сахар – 2 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки;
соль – щепотка.

Приготовление
Чистим бананы, режем их кусочками и соединяем с молоком (1,5 стакана). При помощи блендера пюрируем бананы с молоком. Теперь добавляем сахар и соль. Апельсин моем, обдаем кипятком и снимаем цедру. Половину этой цедры добавляем в молочно-банановую смесь. Доводим массу до кипения.
Муку смешиваем с оставшимся холодным молоком. Вливаем эту смесь в банановую потихоньку, постоянно помешивая. Доводим до кипения и выключаем – молочный банановый суп-пюре готов. Подаем его в горячем виде, посыпав оставшейся измельченной цедрой.

Рецепт : Творожное желе

Ингредиенты:
творожная масса – 100 г;
сухой желатин – 1 ст. ложка;
молоко – 200 мл;
сахар – 2 ст. ложки.


Приготовление
Сейчас расскажем, как сделать творожное желе. Итак, в небольшую кастрюльку выливаем молоко, ставим его на слабенький огонь, всыпаем сахар и нагреваем до появления пузырьков. Затем сразу же снимаем молоко с плиты, вводим быстрорастворимый желатин, перемешиваем и убираем в холодильник. Как только масса немного схватится, добавляем творожную массу и взбиваем. Ставим еще на 1 час в холод, а потом украшаем листиками свежей мяты и кусочками фруктов.

Рецепт: Шоколадно-банановый рулет

Ингредиенты:
яйца - 6 шт.;
сахар - 110 г;
какао-порошок - 25 г;
мука - 2 ст. ложки;
черный шоколад - 125 г;
сыр маскарпоне - 250 г;
вареное сгущенное молоко - 160 г;
шоколадный батончик с орехами - 150 г;
банан - 1 шт.

Приготовление
Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем противень размером 28х32 см и покрываем его бумагой для выпечки. С мощью миксера взбиваем яичные желтки с сахаром добела. Какао просеиваем с мукой и добавляем к взбитым желткам. Черный шоколад растапливаем и слегка остужаем, чтобы после его добавления яйца не свернулись.

Остывшую массу вливаем в тесто, следом добавляем 2 столовые ложки теплой воды и тщательно перемешиваем. Отдельно взбиваем яичные белки до твердых пиков. Воздушную белковую массу вводим в тесто, осторожно помешивая его лопаткой. Распределяем смесь по подготовленному противню и ставим в духовку на 12 минут. С готовой основы для рулета снимаем бумагу и накрываем ее влажным полотенцем. Сворачиваем корж в рулет и оставляем его на 20 минут.

Тем временем возьмемся за крем. Банан чистим и пюрируем с помощью блендера, к готовому пюре добавляем сгущенное молоко и сливочный сыр, все взбиваем повторно. Распределяем крем по остывшему коржу и в довершении посыпаем банановый рулет со сгущенкой измельченным шоколадным батончиком.

Рецепт: Пирожное "Кольца Творожные"

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 200 г;
вода - 2/3 ст.;
маргарин - 100 г;
яйца - 4 шт;
соль - щепотка.

Для крема:

творог жирный - 300 г;
сгущенное молоко - 3 ст. ложки;
сахарная пудра - по вкусу;
сливочное масло - 150 г.

Приготовление
Начнем приготовление пирожного с заварного теста. На водяной бане растапливаем маргарин, или сливочное масло добавляем к нему воду, а затем просеянную муку и соль. Муку тщательно перемешиваем и ждем, пока тесто заварится, то есть слипнется в один комок.
Заварное тесто кладем в глубокую тарелку и по одному вводим яйца, постоянно перемешивая массу, чтобы они не свернулись. Легче изначально слегка взбить сразу все яйца и уже затем добавлять их порционно в тесто.

Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатым наконечником и с его помощью формируем на пергаменте для выпечки кольца для будущих пирожных. Выпекаем колечки 20 минут при 200 градусах.

Пока кольца запекаются, займемся кремом в миске взбиваем протертый жирный творог с сахарной пудрой и мягким сливочным маслом. К крему добавляем немного сгущенного молока и снова тщательно вымешиваем.

Рецепт: Рогалики с повидлом

Ингредиенты:
сахар – 30 г;
яичный желток – 1 шт.;
масло сливочное – 250 г;
мука – 250 г;
сметана – 1 ст.;
соль – щепотка;
сахарная пудра – для украшения;
густое повидло или варенье – по вкусу.


Приготовление
Отделяем аккуратно яичный желток и растираем его с сахаром. Затем кладем маслице, сметану, соль, всыпаем муку и замешиваем тесто. Далее формируем шарик и убираем его на полчаса в холодильник.
После этого разделяем тесто на 5 одинаковых частей. Стол присыпаем мукой, раскатываем каждый кусочек тонкими кругами и разрезаем на треугольники. Кладём густое повидло или любую другую начинку и сворачиваем тесто рогаликом. Духовку заранее зажигаем, разогреваем примерно до 200 градусов и выпекаем булочки до готовности. Затем осторожно вынимаем их, перекладываем на красивое блюдо, посыпаем по желанию сахарной пудрой и подаем рогалики на сметане с повидлом на стол.

Рецепт: Манник с яблоками

Ингредиенты:
манная крупа – 1 ст.;
сахар – 1 ст.;
масло сливочное – 25 г;
молоко – 1 ст.;
яйцо – 3 шт.;
яблоко – 3 шт.;
разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.

Приготовление
Молоко подогреваем на слабеньком огне до комнатной температуры и вводим в него взбитые отдельно яйца. Перемешиваем все венчиком до однородности. Манку соединяем с сахаром, а потом постепенно высыпаем в молоко. Размешиваем тесто и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Форму для выпечки смазываем сливочным маслицем, выкладываем порезанные ломтиками яблоки, выливаем приготовленное ранее тесто и выпекаем пирог около 45 минут. При подаче на стол манник с яблоками без муки нарезаем небольшими кусочками, посыпаем сахарной пудрой или поливаем шоколадом.

Рецепт: Щербет

Ингредиенты:
молоко – 2 ст.;
сахарный песок – 3 ст.;
арахис – 200 г;
сливочное масло – 50 г.

Приготовление

Итак, для приготовления щербета в домашних условиях наливаем в кастрюльку молоко и высыпаем в него 2,5 стакана сахара. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Массу постоянно помешиваем, чтобы молоко не пригорело. Держим на плите до тех пор, пока приготовленная она не начнет загустевать и приобретать кремовый оттенок.

Пока молоко с сахаром варятся, мы с вами высыпаем оставшийся сахар на сковороду и растапливаем его на медленном огне до приобритения коричневого оттенка, это необходимо для придания лакомству аппетитного золотистого цвета. Как только сахар расплавится, осторожно переливаем его в кастрюлю с молоком. Так же добавляем растаявшее сливочное масло и все тщательно перемешиваем.
Теперь готовим жареный арахис, очищаем, измельчаем на половинки и высыпаем в приготовленную массу.
Аккуратно выливаем смесь в форму для выпечки и ставим на несколько часов в прохладное место или холодильник.

Рецепт: Мармелад

Клубника350 гр
Агар-агар1,5 ст.л
Ванильный сахар2 пакетика
Сахарная пудра3 ст.л
Лимонная кислота1 ч.л
Ром белый1 ст.л
Кокосовая стружка для декора

Клубнику помыть, удалить хвостики, пробить блендером, а пюре протереть через сито.
Мармелад - пошаговый рецепт приготовления с фотографиями
В клубничное пюре добавить полстакана чистой воды, сахарную пудру и ванильный сахар, нагреть до кипения, но не кипятить. Убрать с плиты и через пять минут влить ром и добавить лимонную кислоту.

Агар-агар развести в отдельной кружке кипятком, хорошо размешать и протереть все комочки, если таковые образуются. Тонкой струйкой влить агар-агар к клубничной массе, все перемешать. Если же агар-агар полностью не растворился, то мармеладную массу можно взбить блендером.

Силиконовые формочки смочить водой, разлить мармеладную массу и оставить охлаждаться при комнатной температуре примерно час, затем убрать мармелад на ночь в холодильник. Готовый мармелад извлечь из формы, декорировать кокосовой стружкой или сахаром.

Рецепт: Тарт Татен

Ингредиенты 4 порции
Яблоки 3 штуки
Тесто слоеное 250 г
Сахар 150 г
Масло сливочное

1.  Поставить на средний огонь ­сотейник или большую миску, налить 40 мл воды и добавлять сахар небольшими порциями, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не пригорал. Карамель должна получиться насыщенно-коричневого цвета.

2.  Противень выстелить пекарской бумагой, вылить на нее горячую карамель и дать растечься по всему листу, приподнимая его за края. Оставить минут на десять, до застывания, а потом ножом раздробить пластину на мел­кие осколки. Засыпать их в четыре обильно смазанные маслом силиконовые формы — так, чтобы полностью закрыть дно.

3.  Яблоки очистить, удалить сердцевину. Одно разрезать пополам, а каждую половинку — на ломтики толщиной 2 мм. ­Покрыть карамель во всех формах слоем яблочных ломтиков. Оставшиеся два яблока нарезать кубиками примерно по 1,5 см и заполнить ими формы — с горкой, при запекании объем уменьшится.


4.  Яблоки с карамелью на двенадцать минут поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Раскатать пласт теста до толщины 2–3 мм и вырезать каттерами круги диаметром на 1,5 см больше форм, а потом накрыть каждую кругом теста и ложкой заправить его края внутрь. Запекать еще двадцать минут при той же температуре.


5.  Вынуть тарты из духовки, перевернуть на тарелку тестом вниз, дать блюду пару минут остыть и аккуратно снять формы, чтобы не повредить яблоки. Смазать низ каждого мини-пирога небольшим количеством сливочного масла — для блеска.

Рецепт: шоколадно - кофейный флан

Сахар 230 г
Шоколад горький (можно заменить 1 ст.л. горького какао (без сахара)) — 2 ст. л.
Кофе натуральный(крепкий, горячий) — 5 ст. л.
Яйцо куриное 3 шт
Молоко концентрированное (можно заменить на сливки 10-20% и молоко 3,2% в пропорции 50/50) — 310 мл
Ликер (кофейный Kahlua, Tia Maria) — 3 ст. л.
Соль(щепотка)
Ароматизатор (ванильный, ромовый, по 3-4 капли. По желанию)
Вода 60 мл

Приготовить 4 керамических формы объемом 120-130 мл. У меня одна из форм достаточно большая, поэтому все поместилось в 3 формы.

Из воды и половины нормы сахара (115 г) сварить карамель в посуде с толстым дном. Варить минут 5, сироп должен загустеть и стать янтарного цвета.

Разлить по формам. Формы поставить в глубокий противень и наполнить его горячей водой на 1/2 высоту формочек.

Сварить крепкий кофе (или приготовить растворимый), отмерить 5 ст. л. и всыпать к нему тертый шоколад, перемешать до растворения шоколада и влить кофейный ликер. Если готовите флан для детей, ликер можно заменить еще шестью столовыми ложками тертого шоколада + несколько капель ромового ароматизатора.
Проследите, чтобы шоколад полностью разошелся в кофе, иначе получится, как у меня на итоговом фото - будут заметны крупинки шоколада в однородной структуре десерта.

Взбить теплое концентрированное молоко с яйцами, ванильным ароматизатором, щепоткой соли и оставшимся сахаром (115 гр). Сахар должен полностью раствориться.
Шоколадно-кофейный флан ингредиенты Добавить к яично-молочной смеси кофе с шоколадом. Перемешать.

Разлить по формам, поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Готовить 50-60 минут.

Вот так выглядит готовый флан, он немного поднимется, но после полного остывания шапочка опадет и десерт снова будет идеально ровным.
Если планируете есть флан прямо из формочек, посыпьте его тертым шоколадом, сбрызните сверху кофейным ликером.

Флан можно есть теплым, не вынимая из порционных форм, его консистенция в этом случае напоминает нежный крем.

Можно охладить десерт в холодильнике, аккуратно провести тонким ножом вдоль стенок и перевернуть на блюдо. Флан будет прекрасно держать форму, а карамель украсит его верхушку ярким золотым пятном.

Рецепт: Творожная запеканка с яблоками

Ингредиенты:
600 г творога;
2-3 яблока;
полстакана молока;
2 куриных яйца;
4-5 столовых ложек сметаны;
100 г сахара;
2 столовых ложки картофельного крахмала;
2-3 столовых ложки пшеничной муки;
немного ванильного сахара;
сок лимона;
горсть молотых орехов.

Приготовление:
Тщательно перетираем всё до однородной массы (можно через крупное сито). Добавляем в творог крахмал, муку, молоко, ванильный сахар, немного сока лимона. Всё перемешиваем. Взбиваем яйца с сахаром до посветления и заметного увеличения объёма. Добавляем взбитые с сахаром яйца в творожную массу и тщательно перемешиваем. Выкладываем подготовленную массу в силиконовую форму (или в обычную форму на пекарскую бумагу). Моем яблоки, протираем чистой салфеткой, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими дольками. Выкладываем нарезанные яблоки поверх творожной массы в форме. Можно слегка присыпать запеканку молотыми орехами (если любите орехи). Помещаем форму с запеканкой в духовой шкаф, разогретый до средней температуры минут на 30. Пока запеканка готовится, смешиваем сметану с 1 столовой ложкой сахара. Вынимаем форму с запеканкой и равномерно выливаем на поверхность подготовленную сметанную заливку. Помещаем форму в духовой шкаф ещё минут на 20. Готовая запеканка должна немного остыть – тогда её будет удобнее резать.

Рецепт: Печенье Бискотти

Итальянское печенье бискотти или бискотти ди Прато (от итальянского слова biscotto, буквально переводится как «дважды запечённое») - весьма популярное во многих странах кондитерское изделие, представляющее собой печенье характерной длинной и слегка изогнутой формы.

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
грамм 180 ядрышек миндаля (лучше прокаленных);
грамм 200 сахара;
3-4 куриных яйца;
на кончике ножа немного пищевой соды, погашенной уксусом;
шепотка ванили;
щепотка соли;
80-100 мл ликера Амаретто;
немного апельсиновой цедры.

Приготовление:
Если миндаль сырой – прокалим ядрышки на сухой сковороде на средне-слабом огне. Чтобы не пригорели, активно перемешиваем лопаткой. Остужаем и измельчаем любым удобным способом (кофемолка, блендер, другое). Пшеничную муку обязательно просеиваем, добавляем погашенную соду, сахар, щепотку соли и молотые орехи. В отдельной ёмкости взбиваем яйца с ванилью, ликером и апельсиновой цедрой. Добавляем эту смесь в сухую сахарно-орехово-мучную смесь. Тщательно вымешиваем тесто, делим его на 2 части, из каждой формируем вытянутые невысокие батоны, которые выкладываем на смазанный маслом и припудренный мукой противень (можно простелить бискотти с миндалем промасленной пергаментной бумагой).

Выпечка
Выпекаем до золотисто-коричневого оттенка при температуре 180ºС примерно минут 50. Далее готовые батоны перекладываем на доску и даём остыть. Нарезаем на кусочки поперёк. Выкладываем ломтики на сухой противень и снова помещаем противень в духовой шкаф и запекаем (точнее подсушиваем) вторично при температуре 160-170ºС в течение минут примерно 20-25. В процессе 1 раз переворачиваем. Готовым бискотти надо дать остыть и можно подавать к столу. Хранить бискотти можно в контейнере с плотной крышкой.

Рецепт: Черничное суфле

-1 лимон
-300 г черники
-1 ст.л. желатина
-1/3 стакана воды
-300 г творога
-100 г  сливочного сыра
-1 ст.л. меда
-ягоды для украшения

Способ приготовления:

Залить водой желатин и оставить на 30 минут набухать, затем растворить на слабом огне. Смешать творог и сыр, добавить мёд, измельченный лимон и тертую цедру, взбить все в блендере. Затем добавить не до конца охлажденный желатин и взбить ещё раз. Аккуратно подмешать промытые и высушенные ягоды черники. Суфле выкладывается в формочки и оставляется в холодильнике на ночь. Готовое суфле вынуть из формочек и украсить ягодами на тарелке.

Рецепт: Апельсиновый конфи

Ингредиенты:
800 гр.апельсин
50 гр.сл.масла
50 гр.коричневого сахара
200 гр.сахара
60 гр.мёда
10 гр.крахмала/у меня кукурузный/
200 мл.воды

Способ приготовления:

отварить апельсины/не менее 60 мин./

откинуть на дуршлаг и дать остыть.
снять кожуру и нарезать её тонкими полосками.

в не пригорающей сковороде растопить масло.добавить коричневый сахар и нарезанную кожуру.и на медленной огне.постоянно мешая "обжарить"пока она не начнёт карамелизоваться.
добавить сахар.мёд и хорошо перемешав залить водой так.чтобы она покрывала корочки.варить пока вода не выкипит.
опять залить водой и опять дать ей выкипеть.
развести крахмал в 200 мл.воды и залив им корочки.хорошо размешать и проварить 2-3 минуты.
полностью остудить и поместить в закрывающуюся стеклянную ёмкость.
хранить в холодильнике.

Самые большие торты в мире

Мечта любого кондитера — создать такой торт, который бы оставил позади все оставшиеся. Видимо, этим же принципом руководствовались кондитеры из штата Алабамы, которые в 1989 году решили испечь самый большой торт в мире к юбилею города Форт Пейн. По форме лакомство представляло из себя уменьшенную копию штата, а его вес составил целых 58 тонн!
Однако это еще не рекорд. В Лас-Вегасе превзошли прежнее достижение, приготовив торт, чья длина составляла 31 м, ширина — 15 м, а высота — 50 сантиметров. Габариты впечатляют, однако еще больше удивляет вес этого произведения кулинарного искусства — 59 тонн! Именно этот торт и попал в Книгу рекордов Гиннесса как самый большой на свете. Данный рекорд пока не смогла побить ни одна страна.

Что же касается России, то здесь рекордсменами считаются астраханские кондитеры, которые в честь 452-летия своего города испекли самый длинный торт в мире, длина которого составила 247,14 метров. Его вес достигал 8 тонн, а полакомиться им мог любой желающий. На изготовление огромного десерта было затрачено 400 килограммов сгущенного молоко, столько же повидла, 250 литров сливок, 20 кг шоколада и целых 2000 бисквитных коржей.

Если говорить о торте-мороженом, то здесь впереди планеты всей находятся канадцы. Компания «Dairy Queen Canada», которая призвала на помощь студентов одного из местных университетов, приготовила холодное лакомство огромного размера, чей вес составил 10130 кг. Полакомиться вкуснятиной мог абсолютно любой желающий. На создание торта была потрачено порядка 9 тонн мороженого, 90 кг бисквита, порядка 135 кг льда и уйма шоколадной крошки.

Рецепт: Йогуртовый торт с киви

Ингредиенты:
Для коржа:
печенье – 250 г;
масло сливочное – 150 г;
сахар - 2 ст. ложки.
Для йогуртового крема:
желатин – 6 г;
молоко - 4 ст. ложки;
сливки 33 % – 200 мл;
йогурт – 500 мл.
Для желе:
вода – 100 мл;
желатин – 6 г;
Киви 5 шт
фрукты или ягоды для украшения
лимонный сок – 2 ст. ложки;
сахар – 60 г.

Приготовление

Берем печенье и измельчаем его в блендере до однородной массы. Добавляем к полученной массе сахар и заранее растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешиваем ложкой. Берем разъемную форму, промазанную сливочным маслом, и полностью застилаем и дно, и бортики пергаментной бумагой. Затем нашу смесь из печенья выкладываем на дно и руками равномерно распределяем ее по всей форме, делая из печенья одинаковые бортики. Ставим заготовку в холодильник на 30 минут.

Займемся приготовлением йогуртового желе. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 5 минут до полного размягчения. В другую мисочку выливаем молоко и ставим на огонь, но следим, чтобы не закипело! Как только желатин разбухнет, отжимаем его руками и аккуратно вводим в молоко, уже снятое с плиты. Все тщательно перемешиваем. Сливки взбиваем в густую пену и добавляем йогурт, одновременно перемешивая ложкой снизу вверх, чтобы взбитые сливки не осели. И в завершении вводим в сливочно-йогуртовую смесь уже остывшее молоко с желатином.

Достаем из холодильника нашу застывшую форму, сверху выливаем йогуртовый крем и снова ставим в холодильник на 2,5 часа. За полчаса до окончания этого времени начинаем готовить желе. Для этого снова замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюлю с водой высыпаем сахар и провариваем до полного растворения. В теплый сахарный сироп добавляем разбухший желатин и ставим готовую смесь остужаться.

Киви очищаем от кожуры и помещаем в блендер, добавляя лимонный сок. Полученную однородную массу выкладываем в остывший сахарный сироп. Достаем из холодильника форму с почти готовым тортом, йогуртовый торт с фруктамии если йогуртовый крем уже застыл, выливаем сверху него соус из киви и снова ставим форму в холодильник до застывания на 3 часа.

Полностью застывший йогуртовый торт украшаем сверху порезанными кусочками фруктов или ягод и подаем к столу.

Рецепт: Торт Графские развалины

Ингредиенты:
Для теста:
Яйца 2 шт.
Сметана 1 ст.
Сахар 1 ст.
Мука 2 ст.
Разрыхлитель 1 ст.л.
Какао 1 ст.л.
Для крема:
Сметана 1 литр
Сахар 1,5-2 стакана
Ванилин
Загуститель для сметаны 3 пакетика
Для шоколадной глазури:
Какао 3 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Сметана 3 ст.л.
Масло сливочное 40 гр.

В миску вбить яйца и взбить их при помощи миксера в однородную густую пену.
К яйцам добавить сахар, взбить.
В тесто добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем.
Тесто разделить наполовину и в одну часть добавить какао.
Шоколадное тесто вылить на противень, выложенный бумагой для выпечки.
Белое тесто выложить в разъемную форму, выложенную бумагой.
Выпекать коржи в разогретой духовке на среднем жару до готовности. Готовность проверить при помощи спички.
Приготовить крем: взбить сметану с сахаром, добавить ванилин и загуститель.
Белый корж разрезать пополам  и смазать кремом.
Шоколадный корж порезать небольшими кусочками, обмакнуть в сметанный крем каждый кусочек, выложить горкой.
Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахар, какао и сметану, добавить масло и поставить на огонь. На медленном огне довести до кипения.
Торт залить глазурью.

Рецепт: Десерт Панна Котта

Ингредиенты

Порций: 6

1/3 стакана молока
7 г (2 ч.л.) желатина
2 1/2 стакана жирных сливок (30% и выше)
1/2 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления

Налейте молоко в маленькую миску и добавьте в него желатин. Отставьте на время.
В кастрюле смешайте жирные сливки и сахар и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, внимательно наблюдая, так как сливки быстро поднимутся на поверхность. Влейте желатин и молоко в сливки, помешивая, пока они полностью не растворятся. Варите в течение одной минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте ваниль и вылейте в шесть формочек или стаканов.
Охладите формочки, не накрывая, при комнатной температуре. Когда остынут, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но желательно на всю ночь перед подачей на стол.

Рецепт: Земляничное варенье

Землянику перетрите с сахаром в пропорции 1:2 (например, на 1 кг сырья необходимо взять 2 кг сахара). По желанию можете подогреть варенье на плите, но не кипятите ни в коем случае! Такое лакомство будет храниться довольно долго, и плоды всегда будут свежими и полезными. Рецепт особенно актуален для лечения простудных заболеваний.

Рецепт: Печенье Лимонное

Ингредиенты:
сливочное масло – 125 г;
лимонный сок – 30 мл;
сахарная пудра – 100 г;
мука – 1 ст.;
лимонная цедра – 2 ст. ложки;
разрыхлитель;
яйцо – 1 шт.;
соль – по вкусу;
сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление
Взбиваем миксером масло с сахаром до кремовой консистенции. Затем вбиваем яйцо до тех пор, пока масса не станет воздушной. Всыпаем муку, разрыхлитель, соль, добавляем лимонный сок и цедру. Вымешиваем однородное эластичное тесто, накрываем его полотенцем и убираем на 2 часа в холодильник. Этим временем разогреваем пока до 180°C духовку. Раскатываем охлажденное тесто в тонкий пласт, вырезаем стаканчиком печенье и перекладываем на смазанный маслом противень. Посыпаем сверху сахаром и выпекаем в течение 20 минут, пока края не станут слегка коричневатыми.